美式玛芬≠杯子蛋糕——关于最棒玛芬的PK(下)

编辑:小豹子/2018-10-08 16:51

  【...2018年05月19日讯】(...记者黄捷瑄台湾报导)(接上文)布洛斯此文一出遂引起广.回响,有读者.赞好吃,也有读者不以为然,其中有些人认为“波士顿最棒蓝莓玛芬”是 Jordan Marsh 百货公司的。

  1987年6月13日,布洛斯又发表“蓝莓玛芬之战”(The Battle Over Blueberry Muffins)一文,比较了 Jordan Marsh 的配方:

  材料:(约12个)

  ? 奶油 1/2杯

  ? 糖 1又1/4杯

  ? 蛋 2个

  ? 中筋面粉 2杯

  ? 盐 1/2小匙(可省略)

  ? 泡打粉 2小匙

  ? 牛奶 1/2杯

  ? 蓝莓 2杯

  ? 糖 3.匙(洒在顶部用)

  步骤:

  1.将奶油及1又1/4杯的糖打发,直到膨松。

  2.分次加入鸡蛋,一次一颗,直到完全混合再加下一颗。

  3.将面粉和泡打粉过筛,再与盐混合。分次、.流拌入干粉类及牛奶。

  4.将半杯的蓝莓用叉子凤凰彩票官网(fh03.cc)搅碎,混入面糊,再加入剩下的蓝莓。

  5.模具抹油后,将面糊倒入12个模具中。洒上额外的3.匙糖,以375oF(190oC)烤30分钟。

  6.冷却30分钟再将蛋糕移出模具。保存时不要加盖子,以避免第二天太潮湿。

  据当年供应 Jordan Marsh 面粉的亚瑟王面粉公司(King Arthur Flour)网站,表面厚厚的砂糖是 Jordan Marsh 玛芬的标凤凰彩票官网(fh03.cc)志之一,该甜点直到1990年代中期都相当受欢迎。消费者购物完在顶楼餐厅休息,比较战利品,啜饮咖啡或茶,当然也少不了一个蓝莓玛芬!

  布洛斯则告诉读者,喜欢丽思或喜欢 Jordan Marsh 的蓝莓玛芬,实在取决于读者“喜欢多细致的口感”。Jordan Marsh 的玛芬更像“蛋糕”,糖、奶油比丽思多很多,而蛋则比较少。而且 Jordan Marsh 把1/2杯蓝莓先捣碎加在面糊里,这使蛋糕体更湿润,也可以保存更久。

  这场20多年前“玛芬战争”的主角——不论是丽思效仿的 Gilchrist,还是 Jordan Marsh 百货,都已经卸下招牌了。前者1977年停止营业、后者被梅西百货(Macy’s)收购,但是他们的蓝莓玛芬却在饕客的拥护下留了下来,未偿不是一段动人的故事。

  注:亚瑟王面粉网页也有一份 Jordan Marsh 传奇蓝莓玛芬的配方,但与布洛斯的稍有出入。亚瑟王面粉的配方中,拌入面粉的糖为凤凰彩票娱乐平台(5557713.com) 1杯、洒在顶部的糖为1/4杯;蓝莓连捣碎的部分总.2又1/2杯;盐为必备;而且有1小匙香草精,其余则相同,做.也都是先将油糖打发,再拌入粉类及牛奶。

  亚瑟王面粉还强调,洒在玛芬上的一定要用“细白砂糖”而不是较粗的“白砂糖”才是“真正的”Jordan Marsh 凤凰彩票网(fh643.com)玛芬。(全文完)◇

  参考资料:亚瑟王面粉:著名百货的蓝莓玛芬https://www.kingarthurflour.com/recipes/famous-department-store-blueberry-muffins-recipe

  责任编辑:李薇